Торта "Дъга"

Продукти:

блатове:

5 белтъка

466 г захар

375 гр. брашно

226 гр. масло

350 мл мляко

1 с л бакпулвер

1/2 ч л сол

ванилия

хранителни бои / лилав, син, зелен, жълт, оранжев, червен /

крем:

250 гр маскарпоне / крема сирене

400 гр заквасена сметана

кората на 1 лимон

1 бурканче сладко от ананас

1 шепа кокосови стърготини

пудра захар на вкус

1 пакетче желатин

500 мл бита сметана за украса

Приготвяне:

блатове:

Всички продукти трябва да са със стайна температура. Захарта се разбива с маслото на крем. Белтъците се разбиват на сняг със щипка сол. Двете смеси се смесват внимателно със шпатула за да не спадне. Брашното, бакпулвера и солта се смесват. Към маслената смес започва да се прибава по малко брашно и след като го поеме малко мляко. Редува се докато всичко стане еднородно тесто. Разделя се на 6 равни части и всяка се оцветява. Всеки блат се изпича във форма за торта покрита с хартия за около 15 минути в предварително загрята фурна на 180 С. Внимавайте блатовете са много крехки и лепкави! Оставят се да истинат с хартията върху решетка. След това хартията се отстранява много внимателно с помоща на нож.

крем:

В купа се слага маскарпонето, заквасената сметана, настърганата на ситно лимонова кора, сладкото и кокоса. Всичко се разбърква с лъжица или тел. Ако не ви е достатъчно сладко добавете пудра захар на вкус. Желатина се разтваря във малко студена вода и се оставя да набъбне. Разтапя се на водна баня или в микровълнова и се прибавя към крема. Оставя се в хладилника да стегне леко преди употреба.

сгобяване:

В истиналата и почистена форма за торта се слага на дъното първия блат. Намазва се с част от крема и се слага втория блат, като леко се притиска. Процедурата се повтаря, като се приключва с блат. Ако искате да получите ефекта "дъга" редете блатовете по следния ред: лилав, син, зелен, жълт, оранжев, червен. Тортата се покрива със свежо фолио или хартия за печене. Оставя се в хладилника за няколко часа или най добре за цяла нощ да стегне.

С помоща на намокрен нож се минава внимателно по цялата форма за да се отдели от тортата и се изважда внимателно. Цялата торта се измазва с битата сметана и се украсява по желание.

Дори най просто украсената торта смайва гостите ви с вътрешния си вид а и вкусът и е много свеж и лек но доста засищащ!

Мраморен сладкиш с извара и шоколад

 

Продукти:

 

за шоколадовото тесто:

100 г масло

125 г шоколад

125 г захар

125 г брашно

2 яйца

1/2 пакетче ванилена захар

1/2 ч л бакпулвер

1/4 ч л сол

 

изварени тесто:

200 г извара

75 г захар

1 яйце

1/2 пакетче ванилена захар

 

Приготвяне:

 

шоколадово тесто:

Шоколада се разтопява на водна баня с маслото. Яйцата, захарта и ванилената захар се разбиват с миксер до получаване на крем. Разтопения шоколад се сипва на тънка струя при яйцата, като разбиването не се спира. Брашното, солта и бакпулвера се смесват и внимателно се прибавят към шоколадовата смес, като се разбива на ниска скорост.

 

изварено тесто:

Изварата, захарта, яйцето и ванилената захар се разбиват на крем.

 

Купата на кукъра се намазва с масло. 3/4 от шоколадовото тесто се разтила на дъното. Отгоре се исипва изварената смес и върху нея се разпределя на кръпки останалото шоколадово тесто. С помоща на шишче или клечка за зъби се нашарва горния пласт за да се получи мраморен ефект. Кукъра се включва на програма Печене/Кекс за 120-130 минути / при мен 2 пъти програмата по 50 мин плюс допичане ако преценя, че има нужда/. След сигнала за край на програмата купата се вади и се оставя да се охлади леко преди да се извади сладкиша. Сервира се напълно охладен.

Шоколадови мъфини с пълнеж от рикота, портокали и круши

12 бр.

Продукти:

за шоколадовата смес:

50 мл олио

100 г брашно

50 г захар

1/2 ч л ванилена захар

1 с л какао

1/2 пакетче бакпулвер

1/4 ч л сода

1 яйце

75 мл прясно мляко

50 г натрошен шоколад

за пълнежа:

1 голям портокал

1 круша

30 г маргарин / меко масло

40 г захар

1 яйце

125 г рикота / извара

1/4 ч л ванилена захар

1 ч л нишасте

Приготвяне:

шоколадова смес:

Сухите и мокрите съставки се смесват по отделно. Натрошения шоколад се слага при сухите съставки. Двете смеси се разбъркват заедно леко без да се прекалява.

пълнежа:

Портокала и крушата се обелват и почистват. Нарязват се на парченца.

Всички съставки за крема се разбиват с миксер на еднородна смес.

Във формата за мъфини се слагат хартиени чашки или се намаслява. Слага се по една лъжица от шоколадовата смес. От горе се слагат парченца от портокала и крушата. Сипва се една лъжица от крема и най от горе пак една лъжичка от шоколадовата смес. Мъфините се пекат в предварително загрята фурна на 180 С за 25-30 мин. След изваждане от фурната се оставят да се охладят във формата и тогава се вадят на решетка.

Хрупкави гофрети

за около 10 бр.

Продукти:

2 яйца

50 г захар

1/2 с л разтопен маргарин

1 ванилия на прах

500 мл прясно мляко

1 щипка сол

2 - 2 1/2 ч ч брашно

Приготвяне:

Яйцата и млякото се разбиват. Към тях се прибавя разтопения маргарин, ванилията, захарта и солта. Постепенно се прибавя брашното до получаване на еднородна смес с гъстотата на тесто на пенкейкс. Нагорещения гофретник се намазва с масло с помоща на четка. Изсипва се по малко от сместта и се пече до златисто кафяво. Готовите гофрети се сервират със сладко, сметана, шоколад или се консумират чисти.

Коледен щолен II

 

 

3 големи или 4 средни щолена

 

Продукти:

 

100 г черни стафиди

100 г бели стафиди

200 г захаросани плодове / манго, папая, пъпеш, ананас, кайсии, смокини, фурми/

100 г бадеми

100 мл ром

84 г жива мая/ 2 кубчета/

250 мл хладко пресно мляко

750 г брашно

125 г захар + 2 ч л захар

1 ванилия

1 щипка сол

2 ч л настъргана лимонова кора

1 шипка смлян кардамон

1 щипка смляно индийско орехче

1 шипка канела

250 г разтопено масло + 75 г за намазване

100 г кандирани лимонови и портокалови корички

пудра захар за поръсване

 

Приготвяне:

Стафидите и захаросаните плодове се накисват от предната вечер в рома. В деня на замесването се отцеждат в цедка, за да се отстрани излишния ром и да не разводняват тестото. Маята заедно с 2 ч л захар се разтварят в 3 с л от млякото. Оставя се 15 минути да втаса. Две трети от  брашното / 500 г/ се слага в купа и в средата се прави кладенче. Добавят се захарта, солта, ванилията, лимоновата кора, подправките, ситно нарязаните кандирани корички и разтопеното масло. Добавя се и втасалата мая. Всички продукти се разбъркват, като се започне от средата по посока навън. Добавя се постепенно и останалото брашно и се меси на ръка докато се получи гладко тесто. Добавят се стафидите, захаросаните плодове /ако са били на цели парчета се нарязват на кубчета с големината на стафидите/ и смлените бадеми.
 

 

Тестото се премесва докато поеме всичко продукти. 

 

 


Поставя се обратно в купата, покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса за 1 час или докато увеличи обема си двойно.
 

Втасалото тесто се премесва енергично за 10 минути върху набрашнен плот докато престане на лепне и стане еластично. Тестото се разделя на 3 или 4 топли /в зависимост колко големи искате да са ви щолените/. Всяка топка се разточва на кръг с диаметър около 20-25 см.

Едната страна се прехлупва върху другата, като не се застъпват двата края. С помоща на тънка точилка натискате в средата на щолена за да се получи характерната вдлъбнатина.

 
Ако нямате такава точилка може да го направите с други подръчни средстра или с ръка или просто да пропуснете тази стъпка. Оформените щолени се подреждат в тавата за печене покрита с хартия. Покриват се отново с кърпа и се оставят да втасат, докато удвоят обема си. За да не се слепят помежду им се слага парче алуминиево фолио. За да не се разтекат да страни при стасването и да се надигнат на височина, може да се пекат в продълговата форма за кекс или да им се направи нещо като стени от алуминиево фолио около тях. Фурната се загрява на 250 С. Втасалите щолени се слагат във фурната и тямпературата и се намалява на 160 С. Пекат се около 45 минути. Готовите щолени се намазват още горещи с разтопеното масло. Оставят се 2-3 минути да попие и се поръсват обилно с пудра захар. Оставят се върху скара да истинат наптлно и се опаковат, прво в алуминиево фолио и после в свежо фолио.
 

 

Така приготвените щолени се прибират на хладно място и отлежават 2-3 седмици до Коледа. Преди сервиране щолена се поръсва обилно с пудра захар.

 

* Никога не слагайте брашното на веднъж, защото тестото може да стане сухо и на троги. Добавяйте го постепенно.

** Щолените погат се се покрият с глазура по избор. Не ги ръцете с пудра захар а 1-2 дни преди сервирането ги залейте с желаната глазура /шоколод, айсинг или друга/ или украсете с фондан или марципан.
*** По желание може да се сложи бадемов марципан в средата на щолена.

**** Ако в помещението в което правите щолена не е достатъчно топло, го сложете да втаса във фурната, като предварително сте я загрели на не повече от 50 С и след това я изключвате.
 

 

 

Този щолем определено ми стана фаворит. След изпичането е мекичък и пухкав и на вкус е по лек. Остава да отлежи до Коледа и да разберем крайния резултат.

Боло рей - Короната на краля

Това е традиционен португалски кекс, който преди се е правил за 6 Януари но в последните години са започнали да го приготвят за Коледа. Наподобява нещо средно между щолен и козунак. Не го докарах на визия като оригиналния, но на вкус много ми допада.

 

 

 

Продукти:

 

350 г брашно

20 г жива мая

50 мл топла вода / мляко /

75 г маргарин

90 г захар

кората от един портокал и един лимон

2 яйца

50 мл вино Порто / или друго

75 г захаросани плодове

75г стафиди

75 г ядки

1/2 л сол

 

за глазурата:

1 жълтък

захаросани плодове

сладко желе по избор

 

Приготвяне:

 Брашното се пресява и се отделя половин чаша от него. Маята се разтваря в топлата вода /мляко/ и се прибавя заделеното брашно. Разбърква се рядко тесто. Оставя се за около 15 минути да втаса. Яйцата се разбиват и към тях се прибавя растопения маргарин, портокаловите и лимонови кори, захарта и виното. Прибавя се и втасалата мая. Изсипва се при брашното и солта и се започва да се меси докато се получи еластично тесто. Прибавят се захаросаните плодове, стафидите и ядките и се омесва пак. Поръсва се с брашно и се покрива с кърпа и одеало и се оставя на умерена стайна температура за да втаса 5 часа. Поставя се в намаслена и набрашнена тава. Оформя се на кръг, като пита. Прави се дупка в средата и се разтяга да стане като венец. Намазва се с жълтъка и се украсява със захаросани плодове и ядки. Оставя се да втаса за още 30 мин до 1 час и се пече в предварително загрята фурна на 200 С за 30 мин. След изваждане се намазва със желе по избор за да се гланцира и се слага с лъжичка на няколко места пудра захар.

 

 

 

 * За да се запази дупката при втасването и печенето се слага огнеупорна купичка увита в алуминиево фолио.

 



Коледен щолен

2 бр.

 

Продукти:

 

500 г брашно
100 г захар
167 г масло
125 мл прясно мляко
40 г прясна мая
125 г стафиди
125 г захаросани плодове
160 г бадеми /безсолни или сурови/
70 г лимонови и портокалови захаросани корички
сок от 1/3 лимон
щипка сол
ванилия
канела
бадемов марципан
ром или коняк за накисване
масло за намазване
пудра захар за поръсване

 

Приготвяне:

Стафидите и нарязаните захаросани плодове се накисват в алкохол по желание от предната вечер. Ако коричките са прекалено сухи също се накисват. От маята, млякото /топло/, 2 с л от захарта и малко от брашното се обърква рядка кашичка. Оставя се да втаса около 30 минути или докато се надигне двойно. Към втасалата кашичка се прибавят останалата захар, брашното и маслото. Омесва се на тесто, което се оставя да втаса докато се удвои. Ако бадемите ви са сурови се запичат на 180 С за около 8-10 минути. Смилат се на ситно, но не прекалено / да не стават на брашно /. Към втасалото тесто се прибават ванилията, канелата, солта, стафидите / предварително поизцедени/, захаросаните плодове, портокалово-лимоновите корички, бадемите, лимоновият сок. Омесва се хубаво за да се разпределят съставките равномерно и се оставя отново да втаса. След като вече е втасало тестото отново, се оформя щолена. Разделя се тестото на две топки. Всяка се оформя на руло. С помощта на точилка рулото се натиска по дължина като тестото се разпределя 1/3 х 2/3. В полученият улей по желание може да сложите парчета бадемов марципан. Прехлупва се като по малката част захлупва по голямата. С точилката се натиска леко в средата за да се дооформи и слепи. Поставят се в тава покрита с пекарска хартия на поне 10 см растояние един от друг.

 

 

 

Оставят се да втасат. Фурната се загрява на 220 С и най от долу се слага празна тава. Тавата със втасалите щолени се слага по средата на фурната и се пече 15 минути. След това фурната се намалява на 170 С и се пече около 35-40 минути. По време на печенето може да се наложи да се покрие с алуминиево фолио за да не изгори. Когато са готови се оставят да истинат на решетка.

 

 

 

Растопява се масло и с него обилно се намазват истиналите щолени. Оставят се за 3-4 минути да попиее и обилно се поръсват с пудра захар.

 

 

 

Хубаво се увиват в свежо фолио и се прибират на тъмно и хладно. Може да се сухраняват в кофата за плодове на хладилника, в килер, на остъклен неотопляван балкон. Издържат до 3 месеца и се правят най малко 15-20 дни преди Коледа за да отлежат. Преди разрязване и поднасяне се поръсват отново обилно с пудра захар, тък като повечето е попила. Ако по време на престоя ви се стори, че щоленът ви е мухлясал, спокойно не е. Просто пудрата захар попива и през найлона прилича на мухъл.

 

 

 

Източник: Адаптация от рецептата за Дрезденски щолен на Джемма

Домашно Danonino

Продукти:

1 кофичка кисело мляко

плод по избор

1 с л пудра захар / по желание /

½ пакетче желатин Dr. Oetker

други добавки / стафиди, портокалови корички /

Приготвяне:

В дълбок съд се слагат почистените и нарязани на едро плодове. Прибавят се пудрата захар и добавките. Сипва се и киселото мляко. Всички съставки се пасират до гладка кремообразна смес. Желатина се разтваря в малко студена вода за 5 минути и след това се загрява до пълното му разтваряне. Прибавя се към млечно плодовата смес. Разбърква се и се насипва в купички или бебешки бурканчета. Оставят се 1 час преди консумация за да се стегнат. Съхраняват се в хладилника.

Примери със сезонни плодове:

 

2 банана; 2 круши; 1 банан и 1 круша; банани със стафиди или със захаросани портокалови корички, сушени кайсии или други сушени плодове предварително накиснати за 1 нощ и много други варианти според сезона J

Сладки „Гъбки”

40 бр.

Продукти:

1 ч ч мас

1 ч ч захар

3 ч ч брашно

2 ванилии

какао

пудра захар

Приготвяне:

Маста се разтопява. Захарта, брашното и ванилията се смесват. Към тях се прибавя маста и се омесва на топка. Ако тестото се рони и не се събира се прибавя още малко мазнина. От полученото тесто се првят топчета малко по големи от лешник / приблизителен грамаж на 1 топче 10-12 г/. С помоща на капачка от червило, шишенце от лекартство или каквото друго измислите се правят пънчетата на гъбките. Капачката се потапя в какао и се натиска върху топчето като не се прекалява с дълбочината, защото при печенето се отварят и нацепват.



Пекат се в предварително загрята фурна на 200 С за около 20 минути или докато започнат леко да променят цвета но да не стават кафяви. Изваждат се и се оставят да истинат в тавата. Топлите сладки са много меки и ронливи на пипане. След като се охладят се втвърдяват и и се поръсват с пудра захар. Съхраняват се в кутия и издържат около 2 месеца.

Източник: по рецепта на моята майка J

Капучино бишкоти

24 бр

Продукти:

100 г лешници /аз сложих фъстъци/ печени

260 г брашно

200 г захар

½ ч л сода

½ ч л бакпулвер

½ ч л сол

½ ч л канела

¼ ч л карамфил

60 мл еспресо или силно кафе /студено/

1 с л мляко

1 голямо яйце

Течна ванилия

85 г шоколад  /шоколадов чипс/

Приготвяне:

В малка купа се смесват кафето, яйцето, млякото и ванилията. В друга купа се смесват всички сухи съставки / брашно, захар, сода, бакпулвер, сол, канела, карамфил /. Към тях постепенно се прибавя сместа с кафето. Бърка се докато всичко се смеси. На края се прибавят едро смляните ядки и натрошения на ситно парченца шоколад. Омесва се хубаво за да се разпредели всичко равномерно. Тестото е лепкаво, но ако го месите на ръка а не с миксер не прибавяйте повече брашно. На набрашнен плот се разделя на две равни части. Всяка се оформя като салам, като краищата се затъпяват изравняват за да не са остри. Двата „салама” се слагат в тава покрита с пекарска хартие на растояние от 10 см един от друг. С ръка леко притискаме да се сплескат. Пекат се в предварително загрята фурна на 180 С и на средна решетка за 35 минути или докато образуват твърда коричка. Охлаждаме ги за 10 минути на решетка. Намаляваме фурната на 150 С. Нарязваме охладените „хлебчета” на филийки с дебелина 2 см. Подреждаме бишкотите в тавата с едната отрязана страна на горе. Печем 5 минути обръщаме ги и печем още 5 минути. Охлаждат се и се съхраняват в метална или пластмасова кутия с плътен капак.



Източник: joyofbaking.com



Бисквитени бонбони

Продукти:

30 бр.

1 пакетче бисквити „Еверес какао”

½ ч ч смлени орехи

½ ч ч пудра захар

1 с л какао

50 мл прясно мляко

60 гр масло

1 ванилия

кокос; шоколад

Приготвяне:

Бисквитите се смилат. Към тях се прибавят орехите, пудрата захар, какаото и ванилията. Разбъркват се добре. Прибавят се млякото и маслото и се омесва меко тесто. Ако ви се струва прекалено меко и лепкаво сложете още малко бисквити. За да е по лесно за работа може да го охладите за 10-15 минути в хладилника. Правят се топчета с големината на орех. Всяко се овалва в кокосови стърготини. По желание може да се полеят с растопен шоколад и след това да се поръсят с кокос. Готовите бонбони се прибират за около час в хладилника да стегнат. Съхранението им също е желателно да е в хладилника за да не се размекват и изсъхват.



Сладки „Орехчета”

Продукти:

 

тесто:

125 гр масло

1 яйце

½ ч ч пудра захар

¼  кофичка кисело мляко

3 ч ч брашно

1 ванилия

щипка сол

крем:

1 ч ч прясно мляко

1 с л брашно

2 с л захар

1 ванилия

125 гр масло

5 с л пудра захар

орехи / по желание/

Проготвяне:

От посочените продукти се замесва меко тесто. Правят се топчета колкото лешник. Пекат се в добре загрята форма / преса / като се върти от двете страни до златисто.

За крема – млякото, брашното и захарта се загряват до сгъстяване и се отстранява от котлона. Малото и пудрата захар се разбиват на крем и се смесват бавно и при непрекъснато разбъркване с истиналата млечна смес. В крема може да се добавят по желание счукани орехи както и трохите от изрязаните за дооформяне ”орехчета”.

С готовият крем се пълнят вече истиналите орехчета и се слепват едно с друго. Оставят се да престоят няколко часа за да омекнат. По желание могат да се почъсят с пудра захар.



Источник: семейна рецепта

Ябълкови пенкейкс с меден сироп

15 бр.

Продукти:

за палачинките: 

90 гр брашно

50 гр ябълково брашно

1 пак бакпулвер

2 с л захар

¼ ч л сол

270 мл прясно мляко

2 с л разтопено масло

1 бр яйце

½ ч л канела

за соса:

5 с л мед

2 с л масло

½ ч л канела

 

Приготвяне:

Смесват се обикновеното и ябълковото брашна, бакпулвера, солта, захарта и канелата. В друга купа се разбъркват прясното мляко, маслото и яйцето. Към млечната смес се прибавят сухите съставки и се разбърква леко. Не се прекалява с бъркането за да не станат жилави палачинките. Пекат се в сух тихан на 2/3 от мощността на котлона. Палачинките трябва да са с диаметър 10 см. Стават много бързо за това се слядят да не изгорят. Когато се появат мехурчета се обръща и след 20-30 секунди са готови и от другата страна. В купичка се слагат заедно меда и маслото и се загряват то разтопяването на маслото. Прибавя се канелата и се разбърква. С готовият сос се поливат приготвените палачинки. Стават много ароматни и вкусни.



Гофрети

12 бр.

Продукти:

175 гр брашно

1 пак. бакпулвер

½ с л сол

2 с л захар

2 бр яйца

250 мл прясно мляко

90 гр разтопено масло

 

Приготвяне:

Смесете брашното, бакпулвера, солта и захарта. В друг съд разбийте жълтъците, млякото и маслото. Към млячната смес прибавете сухата и разбъркайте. Разбийте белтъците на пяна и ги прибавете към сместа с леки разбърквания. В нагорещения и намаслен гофретник се изсипват по около 3 с л от сместа и се пече до готовност. Сервират се с конфитюр, мармалад, течен шоколад или каквото пожелаете.