Кашкавал

около 500 гр

Продукти:

4 литра пълномаслено прясно мляко /домашно/

4 с л с връх сол
1 с л лимонтузу

Приготвяне:

Млякото си изсипва в дълбока тенджера / препоръчително е да е дебелостенна за да не загаря – аз използвам тенджерата под налягане/. Когато заври, към него се прибавя солта. Бърка се пет минути и се прибавя и лимонтузуто. Отново се бърка около пет минути. Започват да се образуват парцали / трохи / и течността да става жълта.

Сваля се от котлона и се изсипва още топло в предварително намокрен със студена вода и окачен тензух, като отдолу се поставя друг съд в който да се изцежда суроватката.

Разбърква се внимателно с лъжица за да може да се отцеди по лесно. Оставя се така закачено на точилка или дръжка от четка/парцел  подпряна в двата края върху столове или друга мебел. Когато спре да капе / ако ви е хубаво млякото това ще стане много скоро след изсипването, дори почти веднага ще се оформи на стегната питка/ се сваля и се слага в цедка/гевгир /над тенджера/ или в тава под наклон слага се дъска отгоре и се натиска с тежест / голяма кутия пълна със сол/захар, туба с вода или каквато друга тежест намерите в къщи/. Това се прави с цел да се оформи питката и да се изцеди евентуално останалата суроватка в кашкавала. Така се оставя за 3-4 часа /ако прецените и цяла нощ/. Кашкавала се изважда от тензуха и се натрива със царевично брашно.

Увива се в целуфан / не найлоново пликче, защото няма да може да диша/ и се прибира в хладилника на по долните рафтове или в кофата за зеленчуци.

Така кашкавала трябва да узрее няколко дни /3-4 за по нетърпеливите/ преди консумация. Колкото повече зрее толкова по плътен става и прави повече конци.

Филе „Елена”

Продукти:

свинско бон филе

морска сол

подправки по избор

/червен пипер, черен пипер, чубрица и др./

Приготвяне:

Парчето филе трябва да е дебело около 3 пръста /минимум/ и с бължина около 15 см. Почиства се от жили ако има такива /без да се цепи през средата, само повърхностно/ и се покрива с морска сол. Оставя се да престои така около 12 часа. Почиства се много добре от солта и се овалва в микс от подбраните от вас подправки. Нанизва се на дебел конец и се закача на хладно и проветриво място да съхне. Ако имате остъклен балкон там ще е подходящо да съхнат като го проветрявате от време на време. Съхнат около 10 дни. Не трябва да е много твърдо а по скоро еластично и леко меко. Съхранява се добре опаковано в свежо фолио в най долната част на хладилника /кофата за плодове и зеленчуци пр./. Може да се вакумира ако разполагате с вакумираща машинка, като по този начин трайността му се увеличава.



Ябълков чипс

Продукти:

ябълки / сладки /

мед или захар

канела

Приготвяне:

Ябълките се измиват и нарязват на тънки колелца като за чипс. Почистват се от семките и се начеждат върху намаслена хартия за печене. Всяко кръгче се маже с тънък слой мед или се почъсва със захар. По желание се поръсват с подправки по избор, като канела. Пекат се в предварително загрята фурна на 130-140 С за около 30 минути след което се обръщят и се пекат още 30 минути от другата страна. Ако започнат да покафеняват се изваждат. Не трябва да са нито белички нито тъмни а съвсем леко кафяви, за да са крехки и хрупкави. Съхранявайте ги в буркан или кутия.





Източник: интернет

Сладко от ананас

Продукти:

 

1, 5 – 2 кг плод от ананас / 2 средни ананаса

1 кг захар

1 л вода

1 пак лимонова киселина / 8 гр

Приготвяне:

Ананасите се почистват и нарязват на кубчета. Водата и захарта се кипват докато не се получи сгъстен захарен сироп. Прибавя се нарязаният ананас и се вари до желаната гъстота. На края се прибавя лимоновата киселина и се вари още 2-3 минути, след което се отстранява от котлона. Докато е още горещо сладкото се насипва по бурканчета / желателно е да са с капачки на винт/. Бурканчетата се обръщат с капачките на долу и така се оставят до пълното им охлаждане. Сладкото може да се консумира веднага или да се прибере за зимата.



Луканка

    Дойде сезонът на туршиите и мезетата и мъжът ми реши, че тази година освен редовната ни пастърма можем да се опитаме да си направим и домашна луканчица. Опитът ни излезе много успешен и съдя по това, че аз я ям при условие, че не обичам луканка. :)

Продукти:

60% телешко месо

40% свинско месо

Подправки: /пропорциите са за 1 кг. смляно месо/

20 гр. сол

5,5 гр. черен пипер

4,5 гр. кимион

1,5 гр. чубрица

1 гр. захар

1 с.л. червен пипер – на 10 кг. месо

Приготвяне:

    Месото се почиства от кокали, хрущяли и жили и се смила на едро. За препоръчване е да няма много сланинка /бяло/ по свинското, защото луканката ще стане мазна и няма да може да изсъхне /аз взех телешки шол и свински бут/. В смяното месо се сипват подправките, омесва се и се оставя на хладно за 8 - 12 часа. Пълнят се червата със смяното месо като на всеки 30 см се връзва и се пълни нова. Оставят се да съхнат на хладно, сухо и проветриво място /може на остъклен балкон/. На вторият ден се свалят за да се надупчат с тънка игла и да се валят с точилка /без да се натиска, за да не се сцепи червото/. След още два дни пак се валят и се пудрят с брашно. Процедурата с валянето се повтаря на всеки 2 дни докато луканките не станат с дебелина не повече от два пръста. Луканките съхнат между 10 дни и месец в зависимост от температурата и влажността. Когато станат твърдички на пипане /но не прекалено твърди, сърцевината трябва да е еластична/ са готови. Вакумират се или се увиват стегнато в свежо фолио и се съхраняват в хладилника.