Коледни бастунчета

около 70 бр.

Продукти:

1/2 ч ч меко масло

1/2 ч ч мека мас

1 ч ч захар

1/4 ч ч пудра захар

1/2 ч ч прясно мляко

1 яйце

1 ч л ментов екстракт / ментово масло - продава се в аптеките /

1/2 ампула ванилов екстракт

3 1/2 ч ч брашно

1/4 ч л сол

зелена и червена хранителна боя

Приготвяне:

Маслото, маста и захарта се разбиват на крем. Млякото, яйцето и екстрактите се разбиват. Двете смеси се смесват. Прибавя се постепенно брашното и солта. Омесва се гладко тесто което се разделя на 2 или 3 топки / в зависимост колко цвята ще се правят /. Всяка топка тесто се оцветява до получаване на желания цвят. Увиват се във свежо фолио и се оставят в хладилника за 1 час. След като тестото се е охладило всяка топка една по една се прави на малки топчета, колкото лешник. Завиват се отново във фолиото и се прибират в хладилника. Така се подготвя цялото тесто. 

Изваждат се по няколко топчета от всеки цвят. От всяко топче се прави фитилче с дължина около 10-15 см. Събират се 2 по 2 фитилчета и се усуквате. В тава покрита с хартия за печене се подреждат фитилчетата, като се извиват във формата на бастунче.

Пекат се в предварително загрята фурна на 180 С за 11-13 мин или докато порозовеят. Охлаждат се в тавата за 2 мин преди да се пренесат на решетка, защото са крехки докато са горещи. Съхраняват се в кутия. Издържат около 2 месеца.

Грешни меденки

Името на тези меденки идва от факта, че рецептата по която ги правих се оказа грешна и липсваха продукти, които в последствие добавих по интуиция. Резултата обаче е страхотен. Меденките са разкошни на вкус.

Приготвят се 3-4 седмици преди Коледа

 

 

около 40 бр.

 

Продукти:

 

1 яйце

250 г захар

30 г марципан

50 г кандирани корички (лимонови и/или пороткалови)

250 г брашно

1 ч л бакпулвер

1 ч л микс подправки за меденки (канела, карамфил, индийско орехче, анасон, джинджифил)

2-3 с л вишновка или друг плодов алкохол

1 белтък

1 щипка

200 г пудра захар

 

Приготвяне:

 

Яйцето се разбива със захарта на крем. Марципанът се настъргва на ситно /охладете предварително за по лесно настъргване/ и заедно с наситнените кандираи корички се прибавя към яйчената смес. Разбърква се добре. Брашното, бакпулвера и подправките се смесват. Пресяват се на части върху яйчената смес. Омесва се гладко тесто от което се оформят топчета с размер на орех. Подреждат се в тави покрити с хартия и се оставят една нощ да отлежат. Ако е много топло в кухнята ви ги оставете на балкона или в хладилника, като преди печене ги извадете за около 1-2 часа да се отвърнат. Преди печене всяко топче се намазва с четка от долу с вишновка. Пекат се в предварително загрята фурна на 160 С за около 15-20 минути.

За глазурата на меденките, белтъкът се разбува на сняг. Постепенно се прибавя останалата вишновка / около  1/2 ч л  / и пудрата захар. Всяка меденка се потапя или намазва с глазурата и се връща в тавата. Меденките се сушат за около 3-4 минути в изключена, но още топла фурна.

Меденките стават много твърди и за това трябва да отлежат и да омекнат. Подреждат се в кутия, слага се парче ябълка и се прибират на гладно място за 2-4 седмици. Ябълката периодично се сменя. От вън са хрупкави а от вътре дъвчащи.



Базелски медени сладки

50 бр.

Продукти:

150 г кафява захар

225 г мед
100 г кандирани портокалови и лимонови корички
300 г брашно

100 г счукани бадеми

1 ч л настъргана лимонова кора / 1/2 кора от лимон
1 ч л бакпулвер
1 щипка сол
1/4 ч л индийско орехче
1/4 ч л карамфил
1 1/2 ч л канела

100 г пудра захар

2-3 с л вишновка, ликьор или лимонов / портокалов/ сок

Приготвяне:

Меда и захарта се слагат на котлона и се загряват до кипване за да се разтвори захарта. Сместа се оставя да истине.

Кандираните корички се нарязват на ситно.
Брашното, бакпулвера, подправките, солта, настърганата лимонова кора, бадемите и кандираните корички се смесват хубаво. Към тях се прибавя охладената медена смес и се бърка за малко с миксер за да се смесят и да стане на трохи. Доомесва се на ръка. Тестото става много твърдо и лепне. Разточва се върху набрашнен плот с дебелина около 1 см. За да не лепне за точилката от горе се покрива със свежо фолио при разточването. Тестото се прехвърля в тава покрита с хартия за печене. Покрива се с кърпа или фолио и се прибира в хладилника за 1 нощ.
Фурната се загрява на 200 С. Меденото тесто се пече 10-15 минути.
Вишновката и пудрата захар се смесват и със сместа се намазва още горещия блат. Нарязва се на правочгълници с размеро около 2,5 х 5 см и се оставят да истинат.

 

Източник: "Да печем с любов"

Хрупкави дантелени снежинки

 

 

 

около 160 бр.

Продукти:

 

2 ч ч брашно + за доомесване

1/2 ч л бакпулвер

1/4 ч л сол

115 г меко масло

1 ч ч захар

1 голямо яйце

есенция по избор /аз използвах цитрус/

Приготвяне:

Пресятото брашно се смесва с бакпулвера и солта. Маслото и захарта се разбиват на крем. Яйцата се разбиват с есенцията. Маслената смес и яйцата се смесват. Брашнената смес се прибавя по малко, на ниска скорост на миксера. Тестото се оформя на топка с ръце и ако много лепне му се прибавя още малко брашно. Не трябва да се прекалява с брашното, защото бисквитите ще станат много твърди. Полученото тесто се охлажда поне за 1 час в хладилник. Тестото може да се съхранява до два дни.

От охладеното тесто се откъсва парче, което се разточва между два пласта свежо фолио, за да не се използва допълнително брашно, с дебелина около 1-2 мм. Изрязват се бисквитки с помоща на формички. Нареждат се в тава покрита с хартия и се охлаждат в хладилника докато правите следващите. Охладените бисквити се декорират, за да приличат на дантела с помоща на подръчни средства - дървено шишче, други по малки формички, тънко ножче, метални нактайници от пош и др. Пекат се в предватително загрята на 160 С фурна за около 12-15 минути или докато станат леко златисти. Охлаждат се на решетка и се съхраняват в кутия. Не омекват а остават хрупкави. Много са крехки и приятни за чай и кафе.

 

Източник: Марта Стюарт



Вафлени бисквити

Продукти:

¼ ч ч меко масло

6 с л захар

1 яйце

½ ампула екстракт ванилия

30 г разтопен черен шоколад

½ ч ч брашно

Приготвяне:

Маслото и захарта се разбиват на крем. Прибавят се яйцето и ванилията. Разбива се до хомогенна смес. Постепенно се прибавя брашното и се бърка. Гофретника се загрява. Намазва се с помоща на четка с малко масло. От сместа се сипва по една непълна чаена лъжичка във всяко гнездо. Пекат се около 1 минута и се вадят. Охлаждат се на решетка. Докато са топли са много меки, но когато истинат стават хрупкави и крехки / не са твърди/. По желание може да се поръсят с пудра захар или да се декорират с разтопен шоколад.

Бонбони „Тути Фрути”

Продукти:

бял шоколад

черни и бели стафиди

захаросани плодове

/ананас, манго, папая, банан, череши/

Приготвяне:

Захаросаните плодове се нарязват на дребни парченца и всички плодове се разбъркват. Добре е да се използват само меки плодове. Шоколада се разтопява на водна баня / по желание може да се използва натурален или млечен/. Към него се прибават плодовете и хубаво се разбърква за да се разпредели шоколада навсякъде. С малка лъжичка се гребва от сместа и се изсипва купчинка върху хартия за печена / може да се използва свежи фолио или табличка, тавичка /. Бонбоните се оставят да истинат и да се стегнат. Съхраняват се в кутия на сухо и хладно мясно / може и в хладилника /.



Ябълков чипс

Продукти:

ябълки / сладки /

мед или захар

канела

Приготвяне:

Ябълките се измиват и нарязват на тънки колелца като за чипс. Почистват се от семките и се начеждат върху намаслена хартия за печене. Всяко кръгче се маже с тънък слой мед или се почъсва със захар. По желание се поръсват с подправки по избор, като канела. Пекат се в предварително загрята фурна на 130-140 С за около 30 минути след което се обръщят и се пекат още 30 минути от другата страна. Ако започнат да покафеняват се изваждат. Не трябва да са нито белички нито тъмни а съвсем леко кафяви, за да са крехки и хрупкави. Съхранявайте ги в буркан или кутия.





Източник: интернет

Сладки „Гъбки”

40 бр.

Продукти:

1 ч ч мас

1 ч ч захар

3 ч ч брашно

2 ванилии

какао

пудра захар

Приготвяне:

Маста се разтопява. Захарта, брашното и ванилията се смесват. Към тях се прибавя маста и се омесва на топка. Ако тестото се рони и не се събира се прибавя още малко мазнина. От полученото тесто се првят топчета малко по големи от лешник / приблизителен грамаж на 1 топче 10-12 г/. С помоща на капачка от червило, шишенце от лекартство или каквото друго измислите се правят пънчетата на гъбките. Капачката се потапя в какао и се натиска върху топчето като не се прекалява с дълбочината, защото при печенето се отварят и нацепват.



Пекат се в предварително загрята фурна на 200 С за около 20 минути или докато започнат леко да променят цвета но да не стават кафяви. Изваждат се и се оставят да истинат в тавата. Топлите сладки са много меки и ронливи на пипане. След като се охладят се втвърдяват и и се поръсват с пудра захар. Съхраняват се в кутия и издържат около 2 месеца.

Източник: по рецепта на моята майка J

Капучино бишкоти

24 бр

Продукти:

100 г лешници /аз сложих фъстъци/ печени

260 г брашно

200 г захар

½ ч л сода

½ ч л бакпулвер

½ ч л сол

½ ч л канела

¼ ч л карамфил

60 мл еспресо или силно кафе /студено/

1 с л мляко

1 голямо яйце

Течна ванилия

85 г шоколад  /шоколадов чипс/

Приготвяне:

В малка купа се смесват кафето, яйцето, млякото и ванилията. В друга купа се смесват всички сухи съставки / брашно, захар, сода, бакпулвер, сол, канела, карамфил /. Към тях постепенно се прибавя сместа с кафето. Бърка се докато всичко се смеси. На края се прибавят едро смляните ядки и натрошения на ситно парченца шоколад. Омесва се хубаво за да се разпредели всичко равномерно. Тестото е лепкаво, но ако го месите на ръка а не с миксер не прибавяйте повече брашно. На набрашнен плот се разделя на две равни части. Всяка се оформя като салам, като краищата се затъпяват изравняват за да не са остри. Двата „салама” се слагат в тава покрита с пекарска хартие на растояние от 10 см един от друг. С ръка леко притискаме да се сплескат. Пекат се в предварително загрята фурна на 180 С и на средна решетка за 35 минути или докато образуват твърда коричка. Охлаждаме ги за 10 минути на решетка. Намаляваме фурната на 150 С. Нарязваме охладените „хлебчета” на филийки с дебелина 2 см. Подреждаме бишкотите в тавата с едната отрязана страна на горе. Печем 5 минути обръщаме ги и печем още 5 минути. Охлаждат се и се съхраняват в метална или пластмасова кутия с плътен капак.



Източник: joyofbaking.com



Бисквитени бонбони

Продукти:

30 бр.

1 пакетче бисквити „Еверес какао”

½ ч ч смлени орехи

½ ч ч пудра захар

1 с л какао

50 мл прясно мляко

60 гр масло

1 ванилия

кокос; шоколад

Приготвяне:

Бисквитите се смилат. Към тях се прибавят орехите, пудрата захар, какаото и ванилията. Разбъркват се добре. Прибавят се млякото и маслото и се омесва меко тесто. Ако ви се струва прекалено меко и лепкаво сложете още малко бисквити. За да е по лесно за работа може да го охладите за 10-15 минути в хладилника. Правят се топчета с големината на орех. Всяко се овалва в кокосови стърготини. По желание може да се полеят с растопен шоколад и след това да се поръсят с кокос. Готовите бонбони се прибират за около час в хладилника да стегнат. Съхранението им също е желателно да е в хладилника за да не се размекват и изсъхват.



Сладки „Орехчета”

Продукти:

 

тесто:

125 гр масло

1 яйце

½ ч ч пудра захар

¼  кофичка кисело мляко

3 ч ч брашно

1 ванилия

щипка сол

крем:

1 ч ч прясно мляко

1 с л брашно

2 с л захар

1 ванилия

125 гр масло

5 с л пудра захар

орехи / по желание/

Проготвяне:

От посочените продукти се замесва меко тесто. Правят се топчета колкото лешник. Пекат се в добре загрята форма / преса / като се върти от двете страни до златисто.

За крема – млякото, брашното и захарта се загряват до сгъстяване и се отстранява от котлона. Малото и пудрата захар се разбиват на крем и се смесват бавно и при непрекъснато разбъркване с истиналата млечна смес. В крема може да се добавят по желание счукани орехи както и трохите от изрязаните за дооформяне ”орехчета”.

С готовият крем се пълнят вече истиналите орехчета и се слепват едно с друго. Оставят се да престоят няколко часа за да омекнат. По желание могат да се почъсят с пудра захар.



Источник: семейна рецепта